Almacenar Cebollas.
El proceso de secado y de almacenaje de cebollas.
Suponiendo que las cebollas:
- Son de una variedad apta para almacenaje.
- Fueron cosechadas en el momento correcto.
- Fueron cosechadas en la forma correcta
- Fueron recogidas del campo depués un 1 día y no más de 3 días arreándose en el campo.
Para más detalles, Ve: Cosecha y Aspergilles
Dentro el ALMACÉN - SECADOR las cebollas pasan por 2 procesos:
- El Secado.
- El Almacenaje.
El SECADO DE CEBOLLAS
El proceso de secado es dirigido por un programa del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.
Esta computadora recibe de los distintos sensores la siguiente información:
- La temperatura del producto
- La temperatura del ambiente
- La temperatura del interna del almacén
- La humedad relativa y absoluta del ambiente á fuera
Y también información adicional proporcionada por el productor, ejemplo: LA TEMPERATURA REQUERIDO DEL SECADO. En la mayoría de los casos la temperatura del secado es entre 25 °C y 30°Celcius.
Durante el Proceso de Secado, la computadora maneja las turbinas, compuertas, calentadores del sistema y el sistema de frio (cuando se requiera). Las turbinas trabajan un máximo número de horas extrayendo la mayor cantidad de humedad cuidando siempre que la humedad relativa entre las cebollas no baje por debajo un 75 % á 80 % y que la temperatura del producto se mantenga entre 25 °C y 30°Celcius.
Durante el Proceso de Almacenaje, la computadora maneja las turbinas, compuertas, calentadores del sistema y el sistema de frio (cuando se requiera). Las turbinas trabajan un mínimo número de horas conservando la humedad de la cebolla entre 75 % á 80 % y mantiene la temperatura ó entre los 25° y 30 ° Celsius ó alredor 2 ° Celsius según las necesidades del productor.
En la foto se puede ver el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. conjuntamente con el panel de control. Este sistema (en Guarico Venezuela) controla 5 camaras independientes, cada una con 4 turbinas, en un almacén de 5 cabinas de 1000 toneladas.
Se puede conectar el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. á través de una computadora al Internet. Y con esta conexción los técnicos de AgroVent pueden ayudar desde Holanda al productor, en cualquier parte del mundo.
¿ Qué queremos lograr con el secado de las cebollas ?
- Secar las cebollas en tal forma que cualquier humedad en su supervicie desaparezca.
- Que se sellen las 2 á 3 capas exteriores.
- Que se seque y selle el tallo. (Recuerda: el tallo cortado es una herida......)
- Llevar el producto á una temperatura de 25 ° á 30 ° Celsius, á estas temperaturas de 25 ° á 30 ° Celsius la cebolla es menos vulnerable á ataques de Hongos y Bacterias.
El ALMACENAJE DE CEBOLLAS
El proceso de almacenaje es dirigido por un programa del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.
Hay dos temperaturas óptimas para guardar cebollas:
2° Celcius.
Esta temperatura es aconsejable para guardar cebollas más de 4 meses.
Esta temperatura requiere mucho energía enfriando las cebollas escalonadamente con tramos de 0.5 á 1° Celsius cada 24 horas, después del proceso de secado á 25° Celsius.
La fecha de venta se debe saber con anticipación para poder subir la temperatura de la cebolla poco á poco (0,5 ° á 1,0° Celsius por cada 24 hora) á la temperatura ambiente. El MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. hace este proceso.
¿ Usted se puede imaginar que pasa con una cebolla de 2 ° Celsius en un ambiente de 20 ° Celsius y una humedad relativa de 80 % ?
¡ Se moja por completo !
Solamente es aconsejable ir a 2° Celsius cuando es inevitable guardar las cebollas más de 4 meses, como, por ejemplo, en Holanda con una cosecha al año en un mercado donde se exige cebollas 365 días al año.
Cada vez es menos frecuente almacenar las cebollas por tanto tiempo ya que con la globalización se logra comprar cebollas todo el año.
25° á 30° Celcius.
Es el trayecto de la temperatura donde la cebolla es menos vulnerable para los ataques de hongos y bactérias. Además la respiración del bulbo está muy baja, por lo que pierde poco peso.
NOTA IMPORTANTE:
El trayecto de 20° á 23° Celsius es peligroso, ya hay ciertos hongos que estan muy activos a esta temperatura.
Una vez la temperatura del almacenaje es decida, se arranque el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. con el programa de "Almacenar Cebollas".
¿ Qué hace este programa de "Almacenar Cebollas" ?
Ventila las cebollas lo menos posible en tal forma que se mantiene la temperatura entre 25° y 30 ° Celsius, con una humedad relativa alrededor de 80 % del aire entre el producto y extrae el exceso de CO2 del producto.
¿ Por qué ventilación mínima ?
Una cebolla sana y bien secada no requiere más ventilación para mantenerse en óptima forma.
(Ahorro de electricidad y ¡ SECA ES SECA ! )
No queremos perder más peso del necesario.
Todas las variedades son aptas para secar.
NO todas las variedades son aptas para almacenar.
Hable con su proveedor de semilla sobre este tema.
En general se puede decir que cebollas con las siguientes características son aptas para almacenar:
- Un bulbo firme y compacto.
- Un cuello delgado.
- Una piel firme.
- Un bajo contenido de agua.
- Cultivado con buenas prácticas agrícolas.
- No fertilizado con nitrógeno durante los últimos 6 semanas del cultivo.
- Se ha aplicado la suficiente cantidad de calcio.