Almacenaje Papas.
El almacenamiento es muy importante tanto en la producción de papa para consumo, industria y semilla, aunque las condiciones varían para cada una de los destinos.
El objetivo de almacenar papa para semilla es conservar su vigor y la tendencia para producir brotes fuertes y sanos.
Las técnicas de conservación tienen por objeto reducir al máximo las pérdidas debido á la respiración, á la transpiración y á la brotación.
En papas para consumo es necesario mantener las cualidades organolépticas y su contenido nutritivo para la alimentación humana, limitar pérdidas de peso e evitar el desarrollo de enfermedades.
En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del
aire y la ventilación para minimizar las perdidas durante la conservación.
Un buena instalación de almacenaje de papas tiene las siguientes funciones:
- Secar las papas.
- Curar las papa.
- Almacenar las papas.
1. Los procesos de secado, curado y almacenaje de PAPAS
Estos procesos son dirigidos por los programas del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.
Esta computadora recibe la siguiente información de los distintos sensores:
- La temperatura del producto.
- La temperatura del ambiente.
- La temperatura del interna del almacén.
- La humedad relativa y absoluta del ambiente a fuera.
Además el INPUT del productor como por ejemplo: LA TEMPERATURA REQUERIDO DEL SECADO. En la mayoría de los casos será 25° Celcius.
El proceso de secado de Papas
Durante el Proceso de Secado, la computadora maneja las turbinas, compuertas, calentadores del sistema y el sistema de frio (cuando se requiera). Las turbinas trabajan un máximo número de horas extrayendo la mayor cantidad de humedad cuidando siempre que la humedad relativa entre las papas no baje por debajo un 90 % á 95 % y que la temperatura del producto se mantenga alrededor 25° Celcius.
Sí hay peligro de fitoftora es recomendable hacer el proceso de secado á 15° Celsius. Ve: fitoftora
El proceso de curado de Papas
Durante el Proceso de Curado, la computadora maneja las turbinas, compuertas, calentadores del sistema y el sistema de frio (cuando se requiera). Las turbinas trabajan un mínimo número de horas manteniendo la humedad entre 90 % á 95 % con una temperatura del producto alrededor 15° Celcius. Así se crea un ambiente ideal para que las papas auto-curan sus pequeñas heridas sufridas durante una cosecha.
Sí hay peligro de fitoftora es recomendable no aplicar el proceso de curado. Ve: fitoftora
El proceso de almacenaje de Papas.
Durante el Proceso de Almacenaje, la computadora maneja las turbinas, compuertas, calentadores del sistema y el sistema de frio (cuando se requiera). Las turbinas trabajan un mínimo número de horas manteniendo la humedad entre 90 % á 95 % con una temperatura según la utilización final de la papa (ver abajo).
En la foto se puede ver el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. conjuntamente con el panel de control. Este sistema (en Guarico Venezuela) controla 5 camaras independientes, cada una con 4 turbinas, en un almacén de 5 cabinas de 1000 toneladas.
Se puede conectar el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. á través de una computadora al Internet. Y con esta conexción los técnicos de AgroVent pueden ayudar desde Holanda al productor, en cualquier parte del mundo.
¿ Qué queremos lograr con el secado de las papas ?
Se debe de tener mucho cuidado secando papas para no secarlas demasiado. | |
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Sí no, van a tener el este aspecto. |
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Queremos este resultado. | |
La Papa esta seca cuando su tacto es seco. | |
Independiente del clima local el "secado de papas" nunca debe de tardar más que: | |
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El secado es muy importante por las siguientes razones: | |
|  Papas Brotadas. |
Después la fase de secado empieza la fase del curado. | |
2. El CURADO DE PAPAS
Durante la cosecha y el transporte al almacén las papas han sufridas heridas visibles y invisibles. Estas heridas pequeñas deben de ser curadas.
El proceso de curado esta dirigido por el programa "Curar PAPAS" del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV..
Este programa se ocupa que las papas bajan en temperatura poco á poco (0.5° á 1° Celsius por día), hasta 15° Celsius y mantienen las papas a esta temperatura con una humedad relativa entre las papas de 95 % por 10 días con una ventilación mínima.
Si hay peligro de fitóftora, es recomendable saltar la fase del curado.
3. El ALMACENAJE DE PAPAS y la importancia de la temperatura
El destino ( uso ) final de la PAPA determina la temperatura del almacenaje.
CHIPS
Papas destinadas para CHIPS se almacena á:
10° Celcius
8° Celsius, también es posible. Pero se necesita recalentar las Papas a tiempo, en una forma muy lenta (0.5° Celsius por día) para dar las papas la posibilidad de reacondicionar las azucares (formadas durante la estancia en un ambiente frío) a fécula nuevamente.
PAPAS FRITAS
Papas destinadas para Papas Fritas se almacena á:
8° Celcius
Antes de salir del almacén recalentarlas lentamente a 12° Celsius.
Las azucares dentro la papa son la razón que papas fritas se vuelvan de color chocolate y se pierda la firmeza. Una cosecha prematura puede ser una causa de exceso de azucares (cuales no pueden ser reacondicionados a fécula). Recuerda: Nitratos son químicamente muy cerca á las azúcares.
PAPAS COCIDAS
Papas destinadas para La Mesa se almacena á:
4° á 7° Celcius
Cuidado con una papa fría para el "CHOQUE AZUL"
PAPAS para
SEMILLA
Papas destinadas para Semilla se almacena á:
3° á 4° Celcius
Para abrir los ojos se debe de subir la temperatura lentamente hasta 12° Celsius y mantenerlas á esta temperatura durante una semana. Pero si ya hay brotes llevalas directamente al campo.
FÉCULA
Papas destinadas para la Industria de Fécula se almacena á:
3° á 4° Celcius
Baja la condicón que la industria lo procesa dentro 14 horas de la salida del almacén, si no se vuelven AZUL.
Puntos importantes a recordar:
- Recomendable dejar salir las papas á 12° Celsius del almacén.
- Más frío más azucares, eso da descoloración durante freir.
- Cuando se recalienta las papas con calentadores, se crea un ambiente pobre de oxígeno. Un ambiente caliente y pobre en oxígeno causa corazones negros.
Pérdida de peso durante el almacenaje.
La perdida de peso es más ó menos 2-4 % durante el primer mes, dependiendo de la climatología.
En los meses siguientes se cuenta normalmente con una pérdida de peso de 0.5 á 0.75%.
Si las papas brotan la perdida de peso sube.
¿ Como se pueden evitar una perdida de peso excesivo ?
- Evitar variaciones de temperatura.
- Diferencia de la temperatura ambiental no debe de ser más que 2° Celsius
más frío que la temperatura interna durante la ventilación.
El MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. vigila todo eso automáticamente. - El enfriamiento del producto debe de tener un trayectoria constante.
- Cuando la temperatura a ambiental se baja por de bajo cero, solamente ventilación interna.
Tiempo de almacenaje.
Una papa cultivada con buenas prácticas agrícolas, cosechado el momento correcta y manipulado con cuidado sin enfermedades se pueden almacenar hasta un año.
Cuando llega el momento de la venta, con otras palabras la salida del almacén es recomendable recalentar las papas á 12° Celsius. Papas que salen demasiado frías del almacén son sensible a formar manchas azules durante el transporte.
Este recalentamiento de las papas es otro programa del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.. Es muy importante que este recalentamiento se hace en una forma muy lentamente. Si se recalentar papas demasiado rápido faltará oxígeno en el almacén y eso produce corazones negros.
La germinación y los inhibidoras de germinación.
Se lo pueden evitar con:
- Temperatura constante (MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.)
- Con GAZ
- Cada 2 a 3 semanas dependiendo las ganas de germinación.
- El primer tratamiento se da a los 2 a 3 semanas, solamente cuando estén secas y tienen una piel fija.
- Con polvo
- Aquí se debe de tener un especial cuidado para evitar quemaduras del polvo.
- Carvon