Almacenar Papas
1. El SECADO DE PAPAS
El proceso de secado es dirigido por un programa del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.
Esta computadora recibe la siguiente información de los distintos sensores:
- La temperatura del producto.
- La temperatura del ambiente.
- La temperatura del interna del almacén.
- La humedad relativa y absoluta del ambiente a fuera.
Además el INPUT del productor como por ejemplo: LA TEMPERATURA REQUERIDO DEL SECADO.
En la mayoría de los casos será 25° Celcius.
Con todo esta información la computadora manda en tal manera las turbinas, compuertas, la calefacción del sistema y la posible instalación del frío que las turbinas andan el máximo número de horas extrayendo la máxima cantidad de humedad siempre cuidando que la humedad relativa entre las PAPAS no baja por debajo las 95% y que la temperatura del producto se mantiene alrededor de 20° Celcius.
Sí hay peligro de fytóftora es recomendable hacer el proceso de secado á 15° Celsius.
En la foto á se puede ver el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. conjuntamente con el panel de control. Este sistema (en Guarico Venezuela) controla 5 cabinas independiente, cada uno con 4 turbinas, de un almacén de 5 cabinas de 1000 toneladas.
Se puede conectar el MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. á través una computadora al Internet. Y con esta conexción los técnicos de AgroVent pueden ayudar desde Holanda al productor, por cualquier parte del mundo.
¿ Qué queremos lograr con el secado de las papas ?
Se debe de tener un especial cuidado secando papas para no secarlas demasiado.
Sí no van a tener el siguiente aspecto:
Independiente del clima local el "secado de papas" nunca debe de tardar más que:
- 7 días á una temperatura de 20° Celsius.
- 10 días á una temperatura de 15° Celsius (Recuérdase la fitóftora).
Queremos el siguiente resultado:
La Papa esta seca cuando su tacto es seco.
El secado es muy importante para las siguientes razones:
- Para evitar que se propagan las enfermedades.
- Pudrición causado por PITIUM.
Este hongo, qué proviene del suelo, causado por un exceso de humedad
(mucha lluvia) crece aceleradamente en ambientes pobre de oxígeno.
El Ojo del Muestro lo nota. - Combatir fitóftora .
- Recrecimiento (Geminación.
Después un periodo de sequía las papitas maduran prematuramente y
cuando vuelven las lluvias, las papitas nuevas empiezan a germinar por
el stress del calor y la humedad. No se formarán nuevas papas pero brotes.
Las papas con brotes no contienen fécula.
Después la fase de secado empieza la fase del curado.
2. El CURADA DE PAPAS
Durante la cosecha y el transporte al almacén las papas han sufridas heridas visibles y invisibles. Estas heridas pequeñas deben de ser curadas.
El proceso de curado esta dirigido por el programa "Curar PAPAS" del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV..
Este programa se ocupa que las papas bajan en temperatura poco á poco (0.5° á 1° Celsius) hasta 15° Celsius y mantienen las papas a esta temperatura con una humedad relativa entre las papas de 95 % por 10 días con una ventilación mínima.
Si hay peligro de fitóftora, es recomendable saltar la fase del curado.
2. El ALMACENAJ DE PAPAS
El destino ( uso ) final de la PAPA determina la temperatura del almacenaje.
CHIPS
Papas destinadas para CHIPS se almacena á:
10° Celcius
8° Celsius, también es posible. Pero se necesita recalentar las Papas a tiempo, en una forma muy lenta (0.5° Celsius por día) para dar las papas la posibilidad de reacondicionar las azucares (formadas durante la estancia en un ambiente frío) a fécula nuevamente.
PAPAS FRITAS
Papas destinadas para Papas Fritas se almacena á:
8° Celcius
Antes de salir del almacén recalentarlas lentamente a 12° Celsius.
Las azucares dentro la papa son la razón que papas fritas se vuelvan de color chocolate y se pierda la firmeza. Una cosecha prematura puede ser una causa de exceso de azucares (cuales no pueden ser reacondicionados a fécula). Recuerda: Nitratos son químicamente muy cerca á las azúcares.
PAPAS COCIDAS
Papas destinadas para La Mesa se almacena á:
4° á 7° Celcius
Cuidado con una papa fría para el "CHOQUE AZUL"
PAPAS para
SEMILLA
Papas destinadas para Semilla se almacena á:
3° á 4° Celcius
Para abrir los ojos se debe de subir la temperatura lentamente hasta 12° Celsius y mantenerlas á esta temperatura durante una semana. Pero si ya hay brotes llevalas directamente al campo.
FÉCULA
Papas destinadas para la Industria de Fécula se almacena á:
3° á 4° Celcius
Baja la condicón que la industria lo procesa dentro 14 horas de la salida del almacén, si no se vuelven AZUL.
Puntos importantes a recordar:
- Recomendable dejar salir las papas á 12° Celsius del almacén.
- Más frío más azucares, eso da descoloración durante freir.
- Cuando se recalienta las papas con calentadores, se crea un ambiente pobre de oxígeno. Un ambiente caliente y pobre en oxígeno causa corazones negros.
Pérdida de peso durante el almacenaje.
La perdida de peso es más ó menos 2-4 % durante el primer mes, dependiendo de la climatología.
En los meses siguientes se cuenta normalmente con una pérdida de peso de 0.5 á 0.75%.
Si las papas brotan la perdida de peso sube.
¿ Como se pueden evitar una perdida de peso excesivo ?
- Evitar variaciones de temperatura.
- Diferencia de la temperatura ambiental no debe de ser más que 2° Celsius
más frío que la temperatura interna durante la ventilación.
El MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV. vigila todo eso automáticamente. - El enfriamiento del producto debe de tener un trayectoria constante.
- Cuando la temperatura a ambiental se baja por de bajo cero, solamente ventilación interna.
Tiempo de almacenaje.
Una papa cultivada con buenas prácticas agrícolas, cosechado el momento correcta y manipulado con cuidado sin enfermedades se pueden almacenar hasta un año.
Cuando llega el momento de la venta, con otras palabras la salida del almacén es recomendable recalentar las papas á 12° Celsius. Papas que salen demasiado frías del almacén son sensible a formar manchas azules durante el transporte.
Este recalentamiento de las papas es otro programa del MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.. Es muy importante que este recalentamiento se hace en una forma muy lentamente. Si se recalentar papas demasiado rápido faltará oxígeno en el almacén y eso produce corazones negros.
La germinación y los inhibidoras de germinación.
Se lo pueden evitar con:
- Temperatura constante (MULTI_SERVER de AgroVentsystems BV.)
- Con GAZ
- Cada 2 a 3 semanas dependiendo las ganas de germinación.
- El primer tratamiento se da a los 2 a 3 semanas, solamente cuando estén secas y tienen una piel fija.
- Con polvo
- Aquí se debe de tener un especial cuidado para evitar quemaduras del polvo.
- Carvon