Procesar papas es una forma muy eficaz para añadir valor el producto final.

Potencial de la papa

Las virtudes de la papa, en particular su gran valor nutritivo y su capacidad de incrementar los ingresos, no han sido objeto de la atención que merecen de los gobiernos. La falta de canales establecidos de comercialización, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, así como las políticas comerciales restrictivas, son impedimentos para la comercialización del sector. Las partes interesadas nacionales e internacionales tienen que dar mayor prioridad a la papa en el programa de desarrollo.

Como se puede apreciar en los gráficos y que se escribe en el articulo de la página Año Internacional de de la PAPA 2008: "Los países en desarrollo hoy son los principales productores e importadores de papas, y la demanda está pasando del tubérculo fresco a los productos elaborados" , ó en otro sitio, pero con palabras un poco distintas: "El consumo mundial está cambiando de las papas frescas a productos elaborados con valor añadido.".

Los productos elaborados de la papa más comunes son:
almidon ó fécula	escama ó hojuelas	pre-fritas y congeladas	chips
Una instalación para producir fécula (almidón) de papas.	Una instalación para producir escamas (hojuelas) de papas.	Una instalación para producir papas pre-fritas congeladas.	Una instalación para producir chips de papas.