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Agricultura cebollas papas, bajar costos del campo a la mesa
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Del campo a la mesa, mecanación en la agricultura procesar

En muchos países desarrollados, la demanda de papas frescas crece muy lentamente o disminuye.

Los procesos de papas más comunes

Procesar papas es una forma eficaz de añadir valor al producto final, pero todos estos productos requieren una inversión considerable. Antes de contemplar una inversión en una línea de producción les aconsejemos leer El efecto de la economía de escala y dedicarle un poco de tiempo usando nuestro herramienta para visualizar el efecto de la economía de escala sobre el costo del producto por kg en relación de la inversión del equipo.

Como recibimos muchas peticiones para ayudar a desarrollar instalaciones para procesar papas, queremos llamar la atención de nuestros visitantes sobre lo siguiente:

Una instalación para procesar papas requiere una inversión importante: desde 120.000US$ por una línea sencilla de hacer papas cortadas en palitos (NO PRE-FRITAS), enfriadas a 4ºC, empaquetadas bajo vacio, desde 3.000.000US$ por una instalación de escama de papas (para hacer por ejemplo puré de papas) con una capacidad de 400 kg/hora de escamas.

Como recibimos muchas peticiones para ayudar a desarrollar instalaciones para procesar papas, queremos llamar la atención de nuestros visitantes sobre lo siguiente:

Una instalación para procesar papas requiere una inversión importante: desde 120.000US$ por una línea sencilla de hacer papas cortadas en palitos (NO PRE-FRITAS), enfriadas a 4ºC, empaquetadas bajo vacio, desde 2.000.000US$ por una instalación de escama de papas (para hacer por ejemplo puré de papas) con una capacidad de 400 kg/hora de escamas.

El efecto de la economía de escala

Dado al interés creciente en procesar papas para producir papas prefritas y congeladas, usamos esta clase de instalación en concreto como ejemplo. Las mismas consideraciones valen para producir papas de bolsa ("chips" o "crisps" en inglés) y más para las líneas de hojuelas y fécula.

Para asegurarse de que el producto terminado cumple la calidad mínima requerida, la producción industrial de este tipo de papas suele hacerse en un proceso continuo. Esto significa que la línea moderna de producción estándar se compone de máquinas independientes, que operan de forma continua (o semi-discontinua). El motivo es que de esta manera se pueden ajustar las máquinas en tiempo real durante la producción, de manera que la calidad y cantidad producida sea fiable y conveniente.

Por sus características técnicas, sale más caro (relativamente a su capacidad de producción) construir máquinas para producciones pequeñas que para producciones grandes. Por este motivo estas máquinas son comercialmente viables solamente si se asegura una capacidad

mínima de salida, la cual en el caso de las papas prefritas es de 125 kg por hora, aproximadamente. Dicho esto, añadimos que se pueden fabricar y de hecho existen, líneas para producciones más pequeñas, sólo que simplemente resultan poco rentables.

Los gráficos siguientes muestran lo que hay que invertir y lo que cuesta producir 1 kg por hora de papas congeladas prefritas y empaquetadas.

Inversión para una línea de producción de papas pre-fritas, congeladas y empaquetadas.
Inversión para una línea de producción de papas pre-fritas, congeladas y empaquetadas.
Costos de produccion de papas fritas por Kg
Inversión para una línea de producción de papas pre-fritas, congeladas y empaquetadas según capacidad en kg/hora.
Inversión de una línea
En milliones de Euros
Capaciad en Kg/hora 12525050010001500
Instalación muy sofisticada0.81.31.82.63.4
Instalación menos sofisticada0.50.81.11.62.1
Inversión de una línea por Kg producido/Hora
En miles de Euros
Capaciad en Kg/hora 12525050010001500
Instalación muy sofisticada6.65.23.62.52.2
Instalación menos sofisticada4.43.22.31.61.4

La cifra "inversión de una línea por kg producido/hora" es la inversión total, tabla a la izquierda, dividida por la capacidad. En otras palabras, representa el costo de la inversión por kg de producto si la instalación funcionase solamente una hora.


Herramienta para visualizar: "El efecto de la economía de escala".

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Pinche las fotos aquí abajo para más detalles sobre los procesos de papas más comunes.

Cada vez se consumen menos papas frescas y más papas procesadas, en su mayoría papas fritas, tipo palo («French fries») o tipo seco de bolsa (crisps en Inglaterra, chips en los Estados Unidos).

Recientemente se han inventado otros procesos que añaden valor a nuestra papa, como el súper-lavado o el hacer papas listas para microondas.

En los países en desarrollo, el consumo por persona crece, tanto el de papas frescas como transformadas.


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